高平的小吃要数烧豆腐最有名，这其中白起功不可没。自孩童时代起，烧豆腐就和长平之战、纸上谈兵、白起坑赵一起，深深地在我们脑海里扎根。也许还没有哪一种食物竟包含着如此强烈的爱憎。

　　高平的烧豆腐都产自县城西的一个小山村——谷口村。从地形上看，炎帝岭、头颅山横亘南北，成为丹河水系和许河水系的分水岭，谷口村就斜枕在头颅山的东麓，有优质的山泉水资源，这是做好豆腐的关键因素。谷口旧称杀谷、哭头、省冤谷，村子与长平之战大有渊源。据说长平之战的对决中，白起正是在这里指挥秦军作战。秦国奖励军功，交战中被杀的赵兵头颅会被秦兵拎去邀功请赏，谷口村附近竟骷髅成山。相传“唐玄宗幸潞，见头颅似山，骸骨成丘，触目伤心”，遂命修建庙宇，“择其枯骨中巨者”，立像封为骷髅大王，其庙名曰“骷髅大王庙”，以祀40万赵军亡灵。烧豆腐的做法也不难，在墼火上放铁箅子，中火烧旺，铁箅子上刷油，取卤水点就的硬豆腐，切成两寸见方、一寸厚薄的大块，晾干表面水分后，放到铁篦上，烤到一面焦黄即可。食用时，将烧豆腐投入沸水中煮热，拌上蘸料即可。高平人恨白起，就把烧豆腐与白起牵上了线，把黄豆比做白起，粉身碎骨，磨成豆腐；一寸一刀，状如凌迟；上火烧烤，好比炮烙；滚水煮热，让白起受尽酷刑，所以吃烧豆腐就是吃“白起肉”。

　　烧豆腐非高平独有，云南建水烧豆腐也较为有名，但无论做法和蘸料都大不相同。高平烧豆腐的蘸料主要是豆渣姜蒜泥。取磨豆腐过滤的豆渣，拌以盐、捣烂的生姜、大蒜蓉搅拌而成。用豆渣纯粹是变废为宝，体现了高平人一贯勤俭度日的生活智慧，而豆腐渣与姜蒜泥也堪称绝配。豆渣口感差，一般做法总有粗粝之感。而粗粝的豆渣与辛辣的姜蒜泥相叠加，却碰撞出一股无以言表的粗犷风味。

　　抛开对白起的憎恨，烧豆腐的制作工序主要是为了改善口感。豆腐火烤一下，会结成一层烧焦的皮，煮的时候也不会碎掉，吃起来更有韧性。用水煮则主要是去掉豆腐中酸涩的卤水味。如果没有白起坑赵，烧豆腐只是一味普通不过的小吃，而当与历史典故联姻，它就成为了一个文化的产物，与之联姻的历史典故则会产生出神奇的广告效应，让大多数人在猎奇的同时接受产品，以感情的名义大饱口福。所以，与其说“烧白起”是高平人的爱憎，不如说是商人的智慧。

　　如今的烧豆腐已经很少沿街叫卖了，每当想起来，却总有一个声音在脑海萦绕：“烧豆腐，热圪嚓——；一毛钱，两圪瘩——；吃吧，热的——，不吃，撇的——”。（申小锋）