许其堆，五十四岁，后河村人，在古城路大礼堂前守摊卖烧豆腐已有数十年，因其烧豆腐块大味美量足价公而名扬高平，曾被中央电视台，高平电视台等各级新闻媒体拍摄报道过。许大哥憨厚热情，把我们这群寒夜里的造访者让进温暖的屋中，直道我们辛苦，其实相比于许大哥一家每天的披星戴月，我们这点辛苦算得了什么呢？

与许大哥一起起来做烧豆腐的，有许大姐和许大嫂，许大姐是许大哥的姐姐，因为忙不过来叫来帮忙。只见许大姐蒙上一块绿头巾，麻利地开始了做豆腐的前期准备工作：调煤个戳火，添水置家什。许大姐也很健谈，忙的停不下来，仍然回答着我对她各种操作好奇的提问。许大姐说话语速快，语气略重，真像我姥姥和姨姨们说话啊，典型的谷口口音，昏黄的灯光下，一种久违的亲切在我心头荡漾。

许大哥和许大嫂在里屋磨昨晚就泡上的豆子，许大哥说一个豆腐大约需要二十四斤干豆子，能烤七百多块烧豆腐，先把泡好的豆子去皮磨成豆泥，倒入一个大缸里，大马勺一勺一勺，舀入一个圆形大筛子里，用古老的木头锤一下一下挤压，渗到下面一个大铁锅里的液体就是豆浆，剩下的是豆腐渣，如果只做豆腐，豆腐渣就是没用的东西了，而做烧豆腐，这豆渣搅上蒜泥和盐，可就是不可或缺的美味调料。豆浆上火熬沸，再入缸，最关键的一步，便是这石膏点豆腐，一边倒一边搅，豆浆在沸腾中变成了豆花，即豆腐脑，再入木制方形模具，用一块三十斤重的铁板压平，等着豆腐成型，这个过程需要等待两个小时。一派雾气迷蒙里，许大哥他们忙碌完这一切，才能暂时放松下来，可以去休息一下了。

两个小时后，许大哥和许大嫂把蒙着白布的豆腐抬到院子里，像揭新娘盖头一样，在我们的期待中，揭开白布，白嫩可人的豆腐冒着热气呈现在眼前，真让人忍不住想掐一块解馋嘴。许大哥说，别急，还没烤呢。只见许大嫂左手一块长宽高约五十、十、二公分的木板，右手一把薄片木刀，对着白嫩的豆腐齐着木板切了下去，先横切，再竖切，豆腐变成了一块块小方块，许大嫂切，许大哥摆，一米见方的竹篦上，一会儿就摆满了豆腐块。

屋里的许大姐，把火弄的旺而不烈，小火焰欢快地跳动着，烤豆腐的铁篦子已经架在了火上，铁篦上有烤豆腐留下的残渣，许大姐说这残渣能保护豆腐不再被铁篦子粘连。许大哥和许大嫂把切成块的豆腐抬进来，许大姐一块块拿起摆在铁篦子上经火炙烤，待烤出一道道焦黄，再取下来，烧豆腐就算做成了。

许大哥新鲜出炉的烧豆腐，个大，劲道，带着火的味道，散着煤的芳香，围坐在火炉旁，夹着蒜泥的香辣，怎么一个美滋滋了得！（光影高平）