猪皮冻是大家餐桌上比较常见的美食。因为猪皮里含有大量的胶元蛋白，所以倍受爱美人士的青睐。
　　米山猪皮冻，食材选取的都是猪背上的皮，因为背上的皮更具有弹性和韧性。选好料后，先把猪皮上的油剔掉，再用机器切碎，然后放到锅里煮制，煮的时候要一边煮一边把熬出的油花撇出锅外，等熬到一定的程度后，再用纱布把锅里的猪皮碎块连汤包裹到一起，吊起来通过纱布上的小孔，过滤掉熬制过程中的杂质。
　　去掉杂质后，再经过一天的冷却，晶莹剔透、口感顺滑的猪皮冻就做成了。说到这里，米山猪皮冻上桌的时候还得配上专门调配好的秘制汤料。而且米山猪皮冻和其它地方的在口感和形状上都是不一样的。
　　米山大食堂师傅张小红告诉记者：皮冻是一个传统食品，很多人都会做，咱们的皮冻第一个就是硬度不一样，特别有韧性。第二就是选料上不同，所以出来就不一样，同时形状也不一样，别人看都以为是凉粉旋下来的，其实不是的，上去就切不动，除非用刀切，刀还得快点。
　　米山皮冻到现在已有十多年历史了，因为特殊的口感和味道，每天都吸引着外地食客前来品尝，成为当地特色风味小吃。