烧豆腐

　　据说，制作高平烧豆腐最正宗的地方是高平市南城街街道谷口村。高平烧豆腐在谷口周边村落和市区叫卖的很多，随着豆腐制作工艺和交通的发展，烧豆腐已经进入千家万户，大小宾馆酒店，已不再是当年“烧豆腐，热圪嚓；一毛钱，两圪瘩；吃吧，热的，不吃，撇的”的解馋尝新鲜年代了。而是“烧豆腐，热圪嚓；一块钱，两圪瘩；想吃趁热，品尝慢嚼，猪头肉香，白起肉黄，管保吃了不会忘”的平常小吃。

　　烧豆腐是一种很大众的地方特色美食，在高平有着很深厚的群众基础。无论贫富贵贱，老幼妇孺，上班族或是过路人，只要路过烧豆腐摊，都会停下来花几分钟的时间去品尝几块烧豆腐。

　　关于豆腐

　　豆子是一种奇怪的食物。热火炒后，越嚼越香；放在水中，越泡越涨；稍不留神就“胡须”乱长；磨成豆浆，齿颊留香；放些调料，就成豆脑；突遇石膏，成了豆腐，随意搭配，煎炸烹炒。

　　黄豆几乎是高平土地的季节作品，它品质的多变性足以使它成为高平人的普通食物。炒干豆，煮咸豆，吃豆芽，吃豆腐，喝豆浆，喝豆腐脑，高平人的一生一代伴着黄豆长大。

　　因为性情温顺的缘故，主料辅料都可成菜，生活中就有了豆腐乳、豆腐丝、臭豆腐、麻辣豆干了。这些食品或以地名胜，或以传说赢，各有出处。但能从豆腐中听出历史金戈铁马铿锵声的，怕就只有高平的烧豆腐了。

　　悲壮传说

　　关于烧豆腐的传说很是悲壮。

　　相传公元前260年，秦、赵两国在长平大战。秦将白起素有“人屠”的称号：公元前293年，白起灭韩魏联军24万人；公元前274年，白起斩首赵魏联军13万人，溺毙赵卒2万人；公元前265年，白起攻陷韩国五城，斩首5万人。而这次，在公元前260年的长平之战中，赵卒40万人降，白起坑杀赵卒40万，白骨累累，目不忍睹。

　　白起被秦昭王赐剑自刎，死前仰天长叹，曰：“我固当死，长平之战，赵卒降者数十万人，我诈而尽坑之，是足以死。”

　　白起的感叹在四十万生命面前过于苍白，失去亲人的百姓们对他的恨并没有因为他的死亡而消减，反而一代代流传下来，凝聚在传统小吃烧豆腐上，当地人称作“吃白起”。

　　盛块豆腐

　　烧豆腐的制作过程虽然简单，但是每个细节都包含对白起残忍行为的憎恨，堪称“咬牙切齿”。

　　人们先将被称为“白起肉”的豆腐切成约一寸见方的小豆腐块，曰“千刀万剐”。

　　再上火烤，用豆萁旺火烧烤至一面金黄后，放进开水里煮，谓之“火烤水煮”。

　　煮熟的豆腐要蘸着“白起脑浆”吃才解恨。“白起脑浆”就是把姜、蒜一起捣成泥，然后和炒面、豆腐渣和盐搅在一起的蘸头。

　　等待水煮沸腾而食。那时烧豆腐便看起来皮黄肉白、外焦里嫩，吃起来风味独特、松软有筋。

　　“高平烧豆腐”烤白起、煮白起、沾白起脑浆吃的说法作为一种传说，其实只是表达了一种民间对白起的评价。

　　西汉时豆腐才得以出现，或许是谷口村的某一家在某一天炒豆腐，炉火坑内豆萁劈啪作响时锅不幸糊了；又或者是豆腐坊的某一次不经意后点嫩浆，之后又用火烤……恰好有一个高平人在饭场上吃到软硬兼具、口感独特的“烧豆腐”时，又听到了“白起坑赵”的古话儿，正在义愤填膺满腔悲愤的时候，看到了豆腐的颜色、联想到恰好姓“白”的白起，便随手将圪台上的蒜瓣姜片捣把捣把放在豆渣中，把豆腐当成白起肉蘸着吃了。

　　于是豆腐和历史、白起和豆渣在巧合中穿凿附会的如此巧妙且熨帖，一种历史的、伟大的食物诞生了，并扩散开来。随着时间的流逝还一代一代传承下来。高平人爱憎分明的感情特点、嫉恶如仇的悲愤情绪也弥漫开来，刚烈、杀伐等的性格特征也悄悄地凝固在一块小小的烧豆腐上了。（高平宣传）