香油是家家户户春节年货的必备品，也是年夜饭、团圆饭的点睛之笔。其浓郁醇厚的香气，不仅满足了人们对美食的追求，也为新春佳节增添了一份别样的风味。随着春节的日益临近，我市一家有着40年历史的手工小磨香油作坊迎来了制作、销售高峰。

　　走进位于新建南路的小磨香油作坊，一股浓郁的芝麻香气扑鼻而来，店主郭晋岗与妻子程琳正忙着制作香油。制作香油的第一步，就是炒芝麻，听着简单，却是个技术活。在炒制的过程中，郭晋岗会时刻观察芝麻的颜色，“炒的时候要注意温度，不要炒糊了，芝麻炒到深枣红色，闻着特别香，就熟了，可以出炉了。”

　　芝麻炒好后，郭晋岗便开始磨制工序，随着上下石磨不停运转，一滴滴芝麻原浆流入铁锅中。整个磨制过程采用低温、低压，对石磨的材质要求很高，既要质地坚硬，还要耐高温，吸热好，这样芝麻的香气会被锁在香油里，香度更香，味道更纯。磨好的酱汁兑入一定比例的开水，通过不断搅拌，水逐步渗入到酱汁中与非油物质结合，油脂被代替出来，这就是最传统的“水代法”提油技艺。搅拌好后，用铁葫芦墩油，让油变清澈，随之“起油”，便可装瓶出售。

　　“我们的香油采用的是传统石磨和人工搅拌的方式，需要一点一点加水，拿着木棍不停地搅拌，确保更大程度地出油，虽然费时费力，但是却能做出更有香味的香油。搅拌好了没有全看这根棍，这根棍上挂的浆稠稀要正合适，经验全凭自己判断。”郭晋岗向我们详细介绍道。

　　今年36岁的郭晋岗大学毕业后便跟着父亲学习小磨香油的制作技艺，已有12个年头，如今，香油制作手法越来越熟练，香气也愈发纯正醇厚，在市场上也更受青睐。

　　回忆起一开始做香油的初衷，郭晋岗说：“小时候嘴馋，父亲就自己尝试着磨香油，结果邻居们一尝，觉得很不错，就开了作坊，开始批量生产香油，我也渐渐地传承了老父亲的手艺。这么多年，旁边的住户、小餐馆、大饭店都是用的我们家的香油，好多在外地的朋友过年的时候，还让我给他们打包十几瓶，甚至捎给国外的亲戚朋友，反正一到过年，就是想念家乡的味道。”

　  攀谈间，来店里购买小磨香油的顾客络绎不绝，很多老顾客专程开车来买。顾客袁翠萍说：“吃他家的香油好几年了，他家的香油特别香，也很正宗，味道好，性价比也高，我每年过年都会来买点。”

　　进入腊月，小磨香油销售迎来高峰，郭晋岗的石磨没有一天停歇，每天制作香油80斤左右，预计腊月里总共能卖3000斤香油，还制作、销售芝麻酱、芝麻粉、芥末粉等手工调味品。虽然辛苦，但郭晋岗却满是欢喜，不仅是因为挣上了钱，还因为他通过自己的努力让更多人在家门口尝到了纯正健康的好香油，为春节的餐桌上增添了一抹独特的香味。

　　郭晋岗说：“未来，我会一直秉持做油就是做良心、用良心做好油的经营理念，一如既往地发展好老传统工艺，保留记忆中的原汁原味，让咱老百姓吃上健康的好香油。”（李娜 冯甘霖 刘庆康）