到了腊月初八，过年的气氛越来越浓厚。这一天，除了要喝“腊八粥”，还要腌“腊八蒜”。到了春节家人团聚吃饺子时，这通体碧绿如同翡翠的“腊八蒜”就是最美味的佐料。

在南城街街道庞村村，村民李振刚一家正在为腌制“腊八蒜”忙碌着。制作“腊八蒜”的材料很简单，就是醋、盐和大蒜瓣而已，不过，腌制过程却有很多技巧，并没有想象中那么容易。 

李振刚介绍：“为了保证蒜的口感，在选蒜方面要选颗粒饱满、表皮完整的蒜。在剥蒜时也要非常小心，不能让指甲伤到蒜瓣。切蒜时不能用刀切，这样不仅影响腌蒜的口感，还很容易变黑。腌制时的醋要选择山西老陈醋，这样腌制出来的蒜会非常脆爽好吃。”他边说边把蒜瓣擦拭干净，放入提前准备好的玻璃罐里，倒入食醋，很快“李师傅牌”的腊八蒜就腌制完成了。

“咱今天把这腌好的蒜密封起来，放到阴凉处，等到除夕时拿出来，打开盖以后满屋飘香，吃起来脆爽脆爽的，配上一碗饺子，那真是美味极了。”李振刚说道。

腊八蒜不仅吃起来味道很好，在过去，腊八节腌腊八蒜还有另外一层寓意。

“说到这个腊八蒜，就得说说年关，因为从前做买卖的人家到年跟岁尾要去讨账，就像过关一样。讨账再难也得要，总得想个办法，于是就开始腌腊八蒜。腌好腊八蒜以后，要帐的走到欠钱的门上，跟人家说快到年跟儿了，腌点腊八蒜来看看你，这个蒜特别好吃……在聊天过程中，就会一直突出‘蒜’字，这样欠钱的就明白人家是来要账了，因为‘蒜’和‘算’是谐音嘛！所以到了年根儿，就有腌腊八蒜的习俗，有两句顺口溜是这样说的：‘腊八粥、腊八蒜，到了年终把账算’。”民俗爱好者殷明德如是说。

在新旧交接的腊月，用醋、盐腌制蒜，辣、酸、咸合成了鲜，酸甜可口、香而不辣，能够解油腻、开胃、助消化。从民俗方面来说，腌腊八蒜也是人们对一年来的生活收成做个总结，辞旧迎新，期待新生活的开始！（明全贵 张玲玲 明思梦）