俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”。入伏之后，阳气正盛，是晒制伏姜的最佳时节。在东城街街道段庄村，伏姜制作手艺人陈金义传承古法工序晒制伏姜，用三伏天的养生良方叩开致富新门路。

　　来到陈金义的农家小院，晾晒的伏姜泛着温润的琥珀光泽，生姜混合着红糖的甜香飘满庭院。陈金义和村民们仔细挑选块大饱满、品质上乘的子母姜，制作伏姜。经过清洗、削皮处理后，村民们把老姜切碎捣成姜末，再用纱布过滤压榨出姜汁。随后按照1:1的比例，将新鲜姜汁与隔年红糖充分搅拌融合，调配出醇厚的姜糖原液，进行晾晒。

　　“晾晒是伏姜制作最关键的一步，直接决定伏姜的口感和品质，全程靠天时，要有耐心。”谈及古法晒姜的精髓，陈金义娓娓道来，正宗的古法伏姜，需历经整个三伏天、足足四十天的日光暴晒。晾晒期间，每天中午需定时翻动搅拌，彻底翻起盆底沉淀，并用测温仪监测膏体温度，保证膏体受热均匀、充分吸收伏天阳气。

　　历经日复一日的日光晾晒与水汽蒸发，原本稀薄通透的姜糖原液慢慢浓缩，最终蜕变为色泽通透、质地绵密的琥珀色膏体。“三伏天晒伏姜，可以让生姜吸收夏季的阳气，增强姜的温性，这样姜香醇厚浓郁，温补效果也更佳。”陈金义介绍道。

　　伏姜是传统的养生习俗，最早可追溯至东晋时期，于2017年被列入山西省非物质文化遗产名录。生姜性温，具有驱寒祛湿之效，红糖温润、可益气养血。二者结合制作出的伏姜，能够温养脾胃、驱散湿寒，是极具时令特色的养生佳品。

　　多年来，陈金义传承古法伏姜制作技艺，并注册“晋伏”商标，通过线上、线下渠道进行销售，拓宽市场销路。如今，他制作的伏姜渐渐被更多人熟知，让藏在乡村小院的传统工艺飘香市场。他表示，三伏天晒伏姜是传统养生习俗，将传承好这一门老手艺，带动村民们一起制作伏姜，让小小养生良方带动大家一起增收。（李金莎 邢宇琛）