近日，在2025山西非遗好物发布计划暨山西非遗消费季（夏季）成果展示活动上，省烹饪餐饮饭店行业协会发布首批黄河、长城、太行“三个一号”旅游公路沿线美食。其中，高平特色美食里圪抓入选。

　　本次发布的沿线美食由省烹饪餐饮饭店行业协会联合各市餐饮协会及餐饮企业历时两个月梳理而成，涵盖全省49个市县的80道美食，通过晋菜晋味与文旅深度融合，特色菜肴化身“可移动的文化展厅”，让游客沿着“三个一号”旅游公路品味舌尖上的山西美味，进一步提升游客就餐体验，打造安全、放心、舒心的旅游消费环境，让三晋非遗美食IP更具影响力。

　　黄河一号旅游公路沿线地标美食主要有偏关油焖饭、河曲酸粥、保德肉末碗托、临县合楞子、石楼酸汤荞面猫耳朵、永和焖枣羊、吉县红烧黄河大鲤鱼、运城石子饼等；

　　长城一号旅游公路沿线地标美食包括神池捞汁苦菜、宁武土豆磨擦擦、右玉盐煎羊肉、山阴杂粮欻饼（煎饼）、山阴获盘、大同莜面囤囤等；

　　太行一号旅游公路沿线地标美食主要包括繁峙肉焖粉、五台炖豆腐丸子、阳泉拌龙筋、昔阳莜面糊嘟、和顺黄米面花花、左权豌豆面抿尖、黎城八吊烧饼、壶关羊汤、高平里圪抓等。

　　里圪抓是高平方言的译音，“圪”是方言间词，“里圪抓”即往里抓的意思，也就是把十足的馅料抓在扯薄的面皮上并包好，用特制的小铁鏊小火煎至金黄即成。在过去，只有过年的时候才能吃上一顿饺子，剩下的饺子馅也要充分利用。聪明的主妇们把蔬菜、粉条和饺子馅掺在一起，包裹在面皮中，韧性十足的面皮可以拉扯得很薄，仿佛馅料外穿一件透视装。外焦里嫩、皮薄馅多的里圪抓，引人垂涎欲滴、遐想无限。

　　“这些地标美食是地域生态、历史记忆与民俗智慧的结晶，更是文化传承的活态保护技艺。这些美食是穿越时空的味觉信使，通过游客的参与体验转化为可感知、可参与、可传播的文化IP。”省烹饪餐饮饭店行业协会负责人表示。