里圪抓，是高平方言的译音，“圪”是方言间词，“里圪抓”即往里抓的意思。它的名字像一声泥土的叹息，短促，质朴，却牢牢“抓”住了一方水土的胃与魂。在第三代非遗传承人陈志亮师傅布满面茧与温度的手里，这门技艺，是祖父留下的指纹，是父亲凝望的目光，更是他必须交付给时间的一份答卷。

　　面粉与清水在他掌间开始一场沉默的对话——水温是祖传的秘语，力道是身体的记忆。面，要揉到“醒”过来，仿佛有了呼吸。

　　精选的五花肉肥瘦相间，葱姜蒜都带着露水的记忆。每一种调料的配比都在他心里，不用秤，全凭指尖拈量的分寸感。香味还未激发，却已隐隐透出土地深处的魂魄。

　　真正的魔法，在“抓”的瞬间。

　　陈志亮揪下一团醒透的面，擀杖三下两下，一张薄如初曦的面皮便摊在掌心。一勺馅料落下，他的右手开始舞动——不是包，是“抓”。五指飞快地捏起、捻合、收拢，将所有的丰腴与滋味，牢牢锁进那个即将奔赴油锅的包裹里。

　　三足铁鏊在炉火上泛着幽光，这口生铁翻砂铸就的器具，带着 “煤铁之乡” 的烙印。陈志亮往鏊心刷上油，将包好的饼坯轻轻按压，鏊盖一合，便封存了满屋香气。中火催熟，小火收脆，翻面时的油星滋滋作响，像是时光在吟唱古老的歌谣。

　　里圪抓滑入热油的刹那，“滋啦——”一声，整条街的味蕾仿佛都被唤醒。香气是霸道的，带着馅料的醇厚、面皮的焦香、葱与香料在高温下炸裂的复合芬芳，冲破清晨的薄雾，钻进每一个半开的窗棂。

　　蒸汽朦胧了他的脸。在这一复一日的烟火蒸腾里，他重复着祖父和父亲重复过的所有动作：揉、擀、抓、煎，时间仿佛在这里凝固成一个温暖的环。

　　陈家三代人的坚守，里圪抓早已不是简单的面食。他们守着的，从来不是某种孤高的绝技，而是这最平凡、也最珍贵的“人间烟火”，为这座小城，捧出最新鲜滚烫的注脚。